高利润也有高风险
据了解，早在2001年，某海参产品品牌在沈阳开了第一家专卖店。随后的6年里，各品牌的海参专卖店逐渐涌入沈阳，到目前为止已陆续发展到近两百家。目前，沈阳海参专卖店的门槛资金最少要20万元左右。由于利润丰厚、门槛低，让许多人看到了暴富的希望。大连、山东等地经营海鲜的企业陆续进驻沈阳市场的同时，不断有很多个体经营者看到该行业的发展势头，也开始投资这个行当。海参的经营环节也存在很大风险，经营的淡旺季规律不容忽视。投资经营海参必须充分考虑投资风险，衡量自身经济实力再作打算才是稳妥之计。
专卖店也会有假海参
记者调查中发现，目前沈城的海参店规模大小不一，产品质量也参差不齐。部分经营者为了获取更大利润，竟采取种种手段对海参造假。怎样才能识别海参商贩的造假伎俩？从事海参生意近10年的印先生为市民揭了谜底。
其一，养殖海参冒充野生。有的养殖户把本该在渤海湾生长的海参通过北边育苗，再运到南方生长的方式来缩短生产周期，以增加产量，并冒充野生海参，这样的海参都比较瘦长。它和野生海参比，体质相差甚远。
其二，福尔马林“保鲜”。为达到保鲜和增重的双重目的，有些不法商贩竟利用对人体有毒害的福尔马林泡发海参，使其更加“有型”。经过福尔马林浸泡的海参，有很浓的化学药品味道，而且口感发脆发硬。
其三，火碱“长个儿”。还有的商贩在加工海参时，使用具有破坏性的火碱，把海参纤维拉长，增大细胞间隙，吸收水分增重。火碱发的海参，营养成分被严重破坏，海参中最富营养的活性蛋白和活性细胞全被火碱杀死。
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如何鉴别海参？
业内人士提醒消费者，优质海参参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。次质海参，个头均匀整齐，干度足（水分在22%以下）；参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少。而劣质海参个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。
