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维生素A是我国城乡人口中最缺乏的一种营养素。维生素A缺乏所致的干眼症，是全世界幼小儿童双目失明最常见的原因。历次营养调查证明，维生素A是我国城乡人口中最缺乏的一种营养素。
维生素A是一种脂溶性维生素，婴幼儿每日需要量为1500～2000国际单位，较大儿童日需要量约为其2倍。1微克维生素A相当于3.3国际单位。从动物食品肝、蛋黄、乳类或鱼肝油（维生素AD油），可直接得到维生素A，即视黄醇，植物性食品，如绿色蔬菜或橙黄色水果或蔬菜，如胡萝卜、西红柿、橘子等得到类胡萝卜素，食入后可转化成维生素A。小婴儿易得维生素A不足，因出生时肝贮存少、生长及感染需要量大，人乳及牛奶中所含浓度都较低的缘故。
维生素A的生理功能主要为维持暗光下的视觉功能，保护上皮功能，促进骨骼与牙齿的正常发育，与维持正常的免疫及生育功能等。维生素A缺乏时，先将肝中的贮备运到血中去，肝贮备耗竭，才有血清维生素A的降低。血清维生素A很低时，才出现临床症状。眼的适应力减低，即夜盲及干眼症，眼结膜干燥、怕光，重者角膜干燥，发生溃疡，可穿孔，虹膜脱出甚至失明。皮肤可有毛囊角化呈鸡皮样。呼吸道、泌尿道易有继发感染，婴幼儿可有体格发育迟缓。解放前及解放初期，我国小儿患严重维生素A缺乏症的很常见，尤以夏秋季小儿患慢性腹泻或痢疾后，常有一侧或双侧失明，现几乎已见不到，多为血清维生素A降低，但无临床症状。经北京市调查，各年龄组的人都有约一半血清维生素A缺乏。牛乳中维生素A含量不足小儿需要。牛乳喂养儿如不补充维生素A滴剂，1/3～1/2血清维生素A不足。因此，对牛乳喂养儿应每日补充维生素A1500国际单位，或用维生素A强化鲜牛奶，使含维生素A2000国际单位／升，经在北京调查，日食这种强化牛奶500毫升以上者，血清维生素A大都正常，效果很好。或将相当量的维生素A强化到婴儿奶粉中。因母乳中的维生素A含量也常不足，故母乳喂养儿最好也适当补充维生素AD滴剂，要注意勿超过生理需要量，并按时添加辅食。
摄入过多的维生素A，可以引起维生素A中毒症，一次摄入维生素A3万国际单位或以上，几天内可引起急性中毒，主要为颅内压增高的症状，如呕吐、前囟凸起、颅缝裂开等，停用维生素A后，症状迅速消失。每日摄入维生素A数万国际单位，数月后可致慢性中毒，小儿烦躁、食欲减退、四肢转移性骨疼伴软组织肿。也可有颅内压增高症状，皮肤瘙痒、毛发枯干、出血等。严重者可有骨骼畸形致两腿长短不一而致跋形。
维生素A中毒多因1次或每日连续摄入大量浓鱼肝油或浓维生素AD滴剂所致。北极熊肝含维生素A最大，食后可致维生素A中毒。肝为贮维生素A的器官，营养丰富，但不宜天天吃，顿顿吃。小儿的食物宜多种多样。甜甜回答采纳率:34.2%2009-07-1414:29检举多吃胡萝卜匿名回答采纳率:7.6%2009-07-1414:34
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