发芽马铃薯中毒
马铃薯又称土豆，在正常马铃薯内含有微量有毒性的龙葵素。当马铃薯发芽后，龙葵毒素含量明显增加，并且其毒性集中在马铃薯的芽及芽周围组织，也即在发芽四周的黑绿色部分。如果食了该部位的马铃薯就可引起中毒，出现咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛、剧烈呕吐、腹泻，还会伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等肠胃与神经系统的中毒症状。
防止发芽马铃薯中毒的主要方法是抑制马铃薯发芽，家庭常用方法是低温贮存，对抑制马铃薯发芽有明显作用。另外，辐照处理对抑制马铃薯发芽效果更好，家庭在选购时应考虑挑选经辐照处理的马铃薯。对已发芽但发芽程度不太严重的马铃薯，食用时要去皮、去芽并挖去芽四周的黑绿色部分，然而充分加热使龙葵素破坏后方可食用。由于龙葵毒素须充分加热，因而在烹调方法上最好采用烧、煮法，而不宜采用炒。因为炒往往使马铃薯受热不均匀，龙葵素不能全部被破坏，食后就容易发生中毒。
