酒精和腌制食品是食管癌形成的两大因素，腌制食品中含有大量的亚硝酸盐很有可能会诱发癌基因。其实很多的癌症是可以预防的，其主要预防方法就是合理的调节自己的饮食结构。专家介绍，蔬菜、水果、豆类、谷类和粗加工淀粉性主食可以减少结直肠癌、食管癌发生的风险。
食道癌研究者在临床的研究中发现，有60％的食道癌患者是嗜酒者。而且食道癌的发生与饮酒的时间、量的大小有一定的关系。但是在酒的检测中，没有发现任何致癌物质，也就是说，酒精不会直接导致食道癌，但是可以促进食道癌的发生。
1、长期大量饮酒造成营养不良。
2、食物中某些致癌物，本来不能吸收，而是通过大便排出体外，但酒精，却是这些致癌物的良好溶剂，促进了某些致癌物的吸收。
3、酒精可抑制人体免疫功能，造成对肿瘤的监督功能下降。
4、长期大量饮酒，损伤了胃粘膜，造成各型胃火，以致胃酸缺乏，细菌得以繁殖，促进了致癌物亚硝胺类的合成。
5、酒精不是人体必需的物质，进入体内，可导致某些致癌物质的活化。
6、市场上有些烈性酒的质量差，含有致癌物或促进剂，如甲醇可转化为甲醛，除了直接对胃起毒害作用外，还会致癌。
其他诱发原因：
1.过热的食物。长期食用过热的食物会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下，将诱导组织恶变。
2.腌制的食物。亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后，会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中，都含有亚硝酸盐，经常食用这些食物，就有导致食道癌的危险。
3.辛辣的食物。长时间吃辛辣的食物，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品，是食道癌的病因之一。
求医网温馨提示：根据以上内容我们知道喝酒是诱发癌症的常见因素，所以生活中要有节制的进行饮酒，如有需要最好是能戒酒。食管癌与地理环境、饮食习惯、遗传都有很大关系。腌制食物中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些可以说是亚硝胺的前奏，经过化学反应变成一种致癌的物质亚硝胺。
【参考文献：《衣食住行与食管癌防治》】
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