维生素B2，又称维生素G或核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素B2是黄色针状晶状，微溶于水，遇碱容易分解，遇光也容易分解。维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。
维生素B2的食物来源主要有动物肝、肾等内脏，以及干酵母，奶、蛋、豆类、硬果类和叶菜类等。下表列出了含维生素B2较丰富的食物。
表 含维生素B2较丰富的食物（mg／100 g）
食品名称 /含量
猪肝/2.11
乳酪/0.50
猪肾/1.11
酵母/3.25
鸡肝/1.63
黄豆/0.25
鳝鱼/0.95
蚕豆/0.27
鸡蛋/0.31
花生/0.14
鸭蛋/0.37
葵花籽/0.20
鲜牛奶/0.13
口蘑（干）/2.53
牛奶粉/0.69
紫菜/2.07
