营养不良包括营养低下和营养过剩。长期缺乏一种或多种营养素可造成营养低下，严重的营养低下并出现各种相应得临床表现或病症，则为营养缺乏病，如地方性甲状腺肿、维生素C缺乏病（坏血病）、贫血、维生素A缺乏症（干眼病）等都属于营养缺乏病，分别由于碘、维生素C、铁、维生素A等摄入不足造成的。然而，营养过剩是指由于食物于营养物质过量摄入超过了机体的生理需要而表现在体内过多堆积，如肥胖病或其他不良疾病。
维生素C缺乏病，临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征，故又称为坏血病。维生素C缺乏病的主要症状为疲乏和困倦；许多分泌功能如泪腺和唾液腺功能，以及皮脂腺分泌功能的丧失，皮下、黏膜、关节等出血，关节和骨骼的异常，精神异常，以及皮肤的改变等。
维生素C缺乏病治疗
儿童每天口服200mg维生素C一周。几天后症状消失，不再易激惹，食欲恢复。成人剂量是100mg每天3～5次，最多用到2g。如果病人病情严重，例如由于心肌受累引起的心脏功能障碍，可以每天静滴1g维生素C，虚弱自发出血常在24小时缓解，疼痛和发热在48小时消失，齿龈和皮肤出血症状经过10～12天可治愈。
适宜食物
1、主食及豆类的选择
粳米、小米、小麦、薏米、红薯、荞麦、豆类及其制品等。
2、肉蛋奶的选择
禽肉、畜肉、动物肝脏、蛋类、奶类及其制品等。
3、蔬菜的选择
大白菜、番茄、柿子椒、圆白菜、鲜藕、苤蓝、绿豆芽、小白菜、空心菜等富含维生素C的新鲜蔬菜。
4、水果的选择
橘、橙子、柚子、柠檬、草莓、山楂、刺梨、杏、苹果、猕猴桃等。
富含维生素C的一日食谱：
早餐：小米、鸡蛋、面粉，如：粥、煮蛋、素包；
点心：水果，如：柑；
午餐：大米、猪肉、青椒、油菜、菠菜，如：米饭、肉丝炒青椒、鲜蘑炒油菜、菠菜鸡蛋汤；
晚餐：面粉、韭菜、西兰花、豆干，如：素炒菜花、韭菜炒豆干、馒头。
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