经常吃熘肝尖可有效补血

一、原料

鲜猪肝200克；柿子椒100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。

制作方法：

①将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用；

②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用；

③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用；

④炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟；

⑤将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。

二、适宜人群

女性朋友、生长发育期儿童、青少年和血虚者。

猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素a、b2、b6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22.6毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。

木耳中铁的含量也极为丰富，常吃木耳可养血驻颜，令人肌肤红润，防止缺铁性贫血。木耳还是很好的排毒食物。

但是，含铁丰富的食物必须搭配、食用得当，方可显其优势。一般来说，动物肝脏中的铁均为三价铁，三价铁是不能为人体所吸收的，必须转化为二价铁之后，人体才能够吸收利用。而从三价铁往二价铁的转换是有条件的，必须在有丰富的维生素c的情况下方可进行转化。

日常生活中，人们常常习惯用黄瓜来溜肝尖。然而，每100克柿子椒中的维生素c含量为72毫克，是黄瓜的8倍，从这个角度来讲，用柿子椒做溜肝尖的辅料，就比用黄瓜更加科学、合理，也大大提高了溜肝尖中铁的利用率，更好地达到补血的目的。

胡萝卜中的β-胡萝卜素，在人体内维生素a缺乏时，可以转变为维生素a。胡萝卜素还可清除自由基，抗氧化作用强，具有促进机体正常生长发育、防止呼吸道感染等功效，又能保护眼睛、稳定视力、治疗干眼症，对于增强人体免疫力、提高机体抵抗力非常有益，对学生尤为适宜。

（责任编辑：jbwq）