糖尿病饮食首重「低胰岛素食物」，主要是因为此类的食物在食用後，血糖不易快速上升，就不会造成胰岛素的负担；不仅可以控制血糖，还可以控制体重。
研究表明，低胰岛素食物有助于治疗糖尿病据美国《世界日报》报道，只吃低脂肪素食、完全不吃肉和乳品的严守素食主义的人，和遵照美国糖尿病协会建议食谱的人比较，他们的血糖较低，而且体重亦较轻。美国糖尿病协会最近出版的期刊“糖尿病照护”公布了这些研究结果。严守素食的人，他们的胆固醇比较低，肾功能也比较好。研究显示，选用全素食的第Ⅱ型糖尿病患者，在服用全素食22周后，有43%不用服药或减量服药，而选用美国糖尿病协会专为糖尿病患者设计的标准食谱者，有26%不用服药或减量服药。两组志愿参加者在实验期间，继续服用他们原来服用的胆固醇控制药物，结果全素食组身体内的“坏胆固醇”（LDL）减少21%，而标准食谱组体内的LDL减少10%。低胰岛素食物的三个特性：一、醣类含量低：香蕉所含的醣类比草莓多，因此草莓就比较适合糖尿病患。二、不易消化：稀饭比乾饭容易消化，会使血糖容易上升，糖尿病患就不适宜吃稀饭。三、纤维量含量高：由於蔬菜的纤维量较高，所以在肠胃道消化较慢，因此血糖上升较慢；但淀粉类的蔬菜则除外，如马铃薯、番薯等。总之，原则上，愈粗糙或少加工的食物，对糖尿病患的帮助较大，饮食中选择糙米、全麦面包取代精白米、白吐司；生吃蔬菜取代喝蔬菜汁、果汁；使用代糖来取代砂糖。另外，限制高脂肪的肉类和乳制品及太硷的调味料，如此就能控制好血糖，避免并发症产生。 （责任编辑：jbwq）
