糖尿病人大多是由于不科学的饮食长期积累造成，影响营养吸收，致使身体免疫力下降。糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物，均有助于控制血糖。
对于糖友来说，豆类及其制品是一种很好的食物选择：
大豆含蛋白质35％～40％，在植物性食品中含量最高，它的氨基酸组成与人体需求相近，含丰富的赖氨酸。蛋氨酸含量稍低，与米、面搭配，可相互弥补氨基酸的不足，起到蛋白质互补的作用。
大豆的脂肪占15％～20％。主要的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量高达80％以上，含有2％的磷脂，主要是卵磷脂与脑磷脂。
维生素E丰富。不含胆固醇，只含豆固醇，可去除血管壁上胆固醇的沉积，减少胆固醇的吸收，预防动脉粥样硬化，降血脂。
大豆含丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质而钠较低，维生素B1、B2和尼克酸含量较高；大豆除营养丰富外，还含有一些生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆活性肽等，具有健脑、降压、调脂、防治便秘、防癌、抗氧化、延缓衰老、预防骨质疏松、减轻更年期症状等功效，其中一些物质过去被认为是豆类的“抗营养因子”。
植物奶――豆浆，防治糖尿病并发症
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2、烟酸和铁、钙等矿物质。尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白。可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以达到减肥的功效。
“豆中之王”――大豆
大豆不仅营养价值高，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，还对糖尿病患者有益。主要表现为：
①大豆的血糖生成指数较低。
②大豆中富含可溶性纤维素，有助于防止血糖升高。
③大豆中含有可加速脂肪分解过程的肽类物质，有利于降低糖尿病的风险。
④大豆中含有较多的单不饱和脂肪酸，可使血脂得到改善，有利于降低低密度脂蛋白胆固醇。
⑤糖尿病肾病是糖尿病的一个重要并发症，需要限制蛋白质的摄入，但又不可少了含有必需氨基酸的优质蛋白，而大豆中富含优质蛋白，且研究已证实大豆蛋白比动物蛋白对肾功能的负面影响小，可放心食用。
豆制品虽好，但是有些糖友是不适合食用豆制品的。哪些患者应慎重对待豆制品？
1一直以来，肾脏病患者都被告知“不能吃豆制品”，对于糖尿病肾病的患者，需要给予优质低蛋白质饮食，因豆类及其制品含蛋白质较高。且质量略低于动物性蛋白质，在限量的蛋白质中应优选动物性食品。
2扁豆、青豆、豌豆、干豆类含嘌呤较高，对于伴有痛风的糖尿病患者应少吃。
3豆制品含皂苷，促进碘的排泄，长期过量食用豆腐会导致碘缺乏病。
4豆类含膳食纤维较高，含胃肠胀气因子，对消化性溃疡的患者不宜多吃。
5大豆及制品含类雌激素大豆异黄酮，对于乳腺癌和前列腺癌等与激素有关的癌症患者则应避免大量进食，否则会加速肿瘤生长。并影响药效。所以糖友食用豆制品的时候一定要适可而止，根据自己所需的热量。来选择食用豆制品。
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