食管癌是一种恶性肿瘤，其发病率极高。经研究发现，生活中的饮食问题是导致食道癌的因素之一。膳食不合理会诱发食道癌。比如常吃腌制食品导致食道癌的发生的几率最大。腌制食物导致食道癌的原因是什么呢？
食管损伤及某些食管疾病可以促发食道癌。在腐蚀性食管灼伤和狭窄、食管贲门失弛缓症、食管憩室或反流性食管炎患者中，食道癌的发病率较一般人群高。据推测乃是由于食管内滞留而致长期的慢性炎症、溃疡，或慢性刺激，进而食管上皮增生，最后导致癌变。
食道癌的发病与喜食酸菜、腌制食物密切相关。调查显示，我国食道癌发病率、死亡率最高的地区主要集中在两个地方——河北太行山区和广东粤东地区。
为何这两地多发食道癌？原来，太行山区居民吃酸菜习惯由来已久，当地长年寒冷、少雨，交通不便，新鲜青菜供应不足，导致人们靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了当地传统饮食。无独有偶，我国南方粤东地区有腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的饮食偏好，与太行山区相对应，此地也成为南方食道癌发病率最高的地区。
长期研究认为，这两个地方发病率居高不下与人们饮食过多酸菜、腌制食物有关。原来，这些食物中均含有很高比例的亚硝胺类物质，可导致癌变产生。腌制食物为了保存时间长，往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐。
因此从预防上应该注意：改变不良饮食习惯，不吃霉变食物，少吃或不吃酸菜；改良水质，减少饮水中亚硝酸盐含量；推广微量元素肥料，纠正土壤缺钼等微量元素状况；应用中西药物和维生素B2治疗食管上皮增生，以阻断癌变过程。积极治疗食管炎、食管白斑、贲门失弛缓症、食管憩室等与食道癌发生相关的疾病。
在日常生活中，拥有良好的饮食习惯是关键。既然知道腌制食物是导致食道癌的因素，希望大家在生活上尽量避免使用，多吃一些新鲜蔬菜，增强身体免疫力。
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