胆囊是位于肝脏下方的梨形小囊，由肝脏分泌的胆汁在这里储存和浓缩当人们进食时，储存在胆囊中的胆汁随着胆囊的收缩，经过胆囊管、胆总管硕进入肠道，参与食物的消化。
胆汁的主要成分有胆固醇、胆酸、胆色素、卵磷肥、豹蛋白、脂酸盐、刀机盐等。如果胆汁中某些成分比例过高．沉积下来．再与纤维蛋白、脱落的上皮细胞、细菌．甚至进入胆道的蛔虫卵等为核心聚集起来．可形成形形色色目结石；如果胆汁中胆固醇浓度过高．或与胆酸、卵磷脂的比例失调，均可引走胆固醉析出，形成胆固醇结石。饮食治疗的目的是达到抑制结石的生成和缓解结石梗阻引起的疼痛。胆结石患者的饮食原则(1)热能供给要满足生理需要，但要防止超员，一般为1500—2400干焦。(2)限制脂肪供给，避免刺激胆爱收缩．以缓解疼痛。手术前后饮食中脂肪应限制在凹克左右，随病情好转可略微增加．以改善菜看色、香、味而刺激食欲。忌用油腻、煎炸以及脂肪多的食物，如肥猪肉、羊肉、烤鸭、肥鹅、黄油、油酥点心、奶油蛋糕等。(3)控制食用胆固醇高的食物，以减轻胆固酪代谢障碍，防止结石形成。(4)补充蛋白质。充足的蛋自质可以补偿损耗，维持氮平衡，增加机体免疫力，对修复肝细胞损伤、恢复正常功能有利。每日蛋白质的供给量为80—100克，食物包括鱼、虾、瘦肉、兔肉、鸡肉、豆腐等。(5)适量的糖类。肥胖者避免过多摄入。(6)补充维生素和无机盐。选择富含钙、钾、铁的食物。B族维生素以及脂融维生素也很重要。(7)多食富含纤维的蔬菜、水果可减少胆结石形成。（责任编辑：jbwq）
