在我们的日常生活中，往往会有一些吃不完的食物，如果时间长了就会发生一点质变，但是对于那些问题的不大的，最后一般还是食用了，尤其是在贫困的地方。这一点大家需要注意一下，近年来我国肝癌的发病率，越来越高，其中不良的饮食习惯，是诱发肝癌的重要原因，经常食用发黄变质的大米，可使体内摄入大量黄曲霉素，这是一种很强的致癌物，也是诱发肝癌的危险因素之一。
我们知道人体机能的正常运转，是离不开日常生活中的五谷杂粮，但是你如果经常吃已经发黄、变质的大米等粮食，就可能给健康造成威胁。一般大米若出现淡黄色，称为黄变米，大米变黄是因为，大米在储存过程中，由于自身水分含量高，在酶作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。
其次是曲霉毒素，可致患者出现中毒症状，表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，这是诱发肝癌的，主要危险因素之一，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
最后是黄曲霉素具有极强的毒性，是当前生物致癌物，致癌力最强的一种，黄曲霉毒素持续摄入体内，可产生作用力持久的慢性毒性，对肝脏造成巨大损害，导致肝脏出现亚急性和慢性损害，如肝实质细胞变性和灶性坏死、肝实质细胞增生、以及胆管的囊性增生等。
相信大家现在都知道了变质粮食的危害了吧。所以在平时一定要注意饮食安全。
推荐阅读：
肝癌的早期症状的具体体现
哪些人群应加强肝癌的预防
（责任编辑：jbwq）
