德国食物科学院和汉诺威大学的研究人员对50多名素食者进行了调查。调查结果显示，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状，使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分升高，而这种物质会导致心血管病的患病风险增加。调查还发现，不食鱼肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。营养学家告诫素食的人们，必须养成科学合理的膳食习惯：如果不吃肉类食品，平时宜吃些鱼、蛋和奶，这种就不会营养不均衡，仍然可以保持身体健康。动物食品中含维生素B12较多，植物性食品含量甚微，因此一些不吃乳、蛋和鱼的绝对素食者易患维生素B12缺乏症。另外应注意劳逸结合，保持心情舒畅，坚持适当锻炼。
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