一、牛奶银耳：
1、配料：银耳100克，鲜牛奶50克，菱角15克，白糖40克，白醋、味精、细盐、芥末油等各适量。
2、制法：（1）将银耳洗净，用温开水泡发，再放开水中焯一下，捞出沥去水分，盛盘内待用。（2）将菱角煮熟，去壳，研成细末，撒银耳上。（3）将牛奶滚沸数分钟，起锅后将白糖、白醋、味精、细盐等加入奶内，搅匀化开，浇银耳上。（4）滴入适量芥末油，即可食用。
3、特点：嫩软易咽，酸甜适口，色泽乳白。
4、作用：抗癌治噎膈。银耳有益气健身、降血脂、防癌等多种功效，营养丰富，又极易吞咽，所以是食道癌病人良好的食物。鲜牛奶有保护消化道粘膜、和胃止呕、增加营养等功效，它还能养阴生津，润肠通便，所以很适合食道癌病人之吐食、便秘者食用。据日本东京药科大学实验，菱角具有较强的抗癌作用，对各种癌症均有明显的抑制效果。故这道菜适合于食道癌、胃癌、直肠癌、肺癌、子宫颈癌等病人食用。一般老年人食用，对预防癌症也有一定作用。
二、鹅血茅根汤
1、配料：熟鹅血100克，鲜茅根200克，香莱20克，葱花、姜末、酱油、醋、香油、味精各少许。
2、制法：（1）将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30分钟，去渣留汁待用。（2）将熟鹅血切成1厘米见方的小块；香菜洗净后切成2厘米长的段待用。（3）锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加入鹅血，煮5～10分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛盆食用。
3、特点：红绿相映，汤鲜味香。
4、作用：消肿解毒。鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血治疗食道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃，利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症，能明显改善症状。
（责任编辑：jbwq）
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