发芽马铃薯中毒马铃薯又称土豆，山药蛋。马铃薯中含有一种生物碱一龙葵碱，它对胃膜有较强的刺激性和腐蚀性，并对中枢神经系统尤其是呼吸中枢有抑制作用。龙葵碱一般含量极微，但发芽的马铃薯芽眼周围及嫩芽中的龙葵碱含量甚高，误食后可引起中毒。[临床表现]
急性中毒一般食后数10分钟至数小时发病。先有口腔及咽部烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。轻者1～2天自愈，重者可有体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难、发绀，严重者可因，呼吸肌麻痹而死亡。[诊断]
1．食用发芽马铃薯史。
2．临床表现及体征。
3．实验室检查：将剩余的马铃薯切开，在芽的附近加浓硝酸或浓硫酸，如呈玫瑰红色即证明有龙葵碱存在。
4．应与细菌性食物中毒相鉴别：有不洁饮食摄入史，往往有同席多人集体发病的流行病学特点，急性呕吐与腹泻是主要的临床表现。便培养可找到致病菌。[治疗]
1．洗胃、导泻：立即用0．5％～0．1％鞣酸或1：5000高锰酸钾或浓茶彻底洗胃，硫酸钠导泻。
2．补液：有脱水症状者多饮淡盐水、糖水或静脉输液，以利毒物捧泄。同时应注意水、电解质平衡。
3．对症治疗：剧烈呕吐腹泻者可给予阿托品，呼吸困难者吸氧，呼吸浅表可注射呼吸中枢兴奋剂。呼吸停止者，行人工呼吸或机械通气。有肠原性青紫症（亚硝酸盐中毒）可用美蓝治疗（参见亚硝酸盐中毒）。禁用肾上腺素。西安医学会（Xi'anMedicalAssociation）主办
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