首页>>卫生知识>>春季谨防发芽土豆中毒春季谨防发芽土豆中毒随着气温逐渐升高，土豆发芽的现象越来越多，食用发芽土豆极易造成食物中毒，怀柔区卫生监督所提醒广大市民加强食品卫生安全意识，慎食发芽土豆。 土豆是北方居民冬天储存和食用较多的一种家常菜，经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽，产生致人中毒的毒素――龙葵素。发芽土豆中毒的临床表现是：潜伏期（食用至出现症状的时间）为数十分钟至数小时；中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，伴随头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，儿童可出现抽风，甚至昏迷的症状，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。发芽土豆中毒后的急救措施主要是催吐和补充液体以及纠正酸碱失衡、电解质失调等。预防发芽土豆中毒的措施是：土豆存放于干燥、阴凉处，发芽后应去皮，并将芽眼周围组织挖掉。发芽面积大、芽眼多（一个土豆上有3个以上芽眼）的应弃食。在此，卫生监督部门提醒广大市民：为了您及家人的健康，请慎食发芽土豆。
