疾病：病因 毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少。在贮藏过程中逐渐增加。但马铃薯发芽后。其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增。人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用。对呼吸中枢有麻痹作用。并能引起脑水肿。充血。此外。对红细胞有溶血作用。 中毒原因：当马铃薯贮藏不当。至马铃薯发芽或部分变绿时。其中的龙葵碱大量增加。烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱。食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
