疾病名称： 发芽马铃薯中毒疾病编码： 归属系统： 中毒药疗方案： 马铃薯又名土豆、洋芋，含有丰富的淀粉，为人们所喜食。马铃薯如果保存不当，极易发芽变青。发芽的马铃薯中含一种称为龙葵素的毒素，又叫茄碱。极少量的龙葵素就能使人中毒。一般每100克土豆中含茄碱10毫克，而发芽的土豆每100克含茄碱高达500毫克，以土豆芽、芽孔、外皮及溃烂处为多。 （一）中毒表现 进食发芽马铃薯几分钟或几小时即可发病，开始口腔、咽部烧灼感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水，严重中毒者高烧、抽风、昏迷、呼吸困难，死亡较少见。 为了证实为龙葵素中毒，将所进食的剩余马铃薯切开，在芽孔处加入浓硫酸，如变为玫瑰红色，说明有较多茄碱存在。 （二）救护措施 （1）早期进行催吐、洗胃，可用1∶5000高锰酸钾溶液或浓茶水。 （2）轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄碱。剧烈呕吐、腹痛者，可给予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。严重者速送医院抢救。 （三）预防措施 （1）禁止食用发芽的，皮肉青紫的马铃薯。 （2）少许发芽未变质的马铃薯，可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。但是以上做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。
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