从广义上来说，蛋白质的代谢指蛋白质的消化、吸收、分解、转化、新陈代谢和利用。本世纪初，就有人认为饮食过度和肥胖是银屑病的原因之一。甚至有人发现战争时期的集中营里的某些银屑病患者未经治疗病情即好转，但释放后反而病情又加重。在第一次和第二次世界大战中都曾发现在饥饿及营养不良状态下，银屑病发病率降低或者病情好转的事实。
因此，有人使用饥饿疗法或低蛋白饮食治疗本病。但是经医生正规观察，结果无明显疗效。有趣的是，还有和上述相反的报告，即在第二次世界大战饥饿时期，银屑病的发病率反而增加。以上现象说明蛋白质在来源上与发病的关系不确定。而体内蛋白质代谢中，各种蛋白质在组成上与发病的关系如何呢?医学科研人员也做了一些研究。
有一项研究发现，有超过1/2的银屑病患者的血清中，总蛋白量值降低，而且组成血清总蛋白的主要成分，即白蛋白与球蛋白比值也是异常的，并且的2/3患者肝功能不良.以上这些蛋白的代谢与肝脏关系密切。
所以，研究者认为这种蛋白质代谢的异常是因为肝脏功能不良影响蛋白在肝脏内的合成，银屑病的发病并不是由于蛋白质代谢障碍所引起的。但别的研究人员并没有发现在银屑病患者中血清蛋白的总量和组成比例发生了改变，也没有发现患者的肝功能有异常。还有其他的研究发现，患者体内一些蛋白质的代谢中间产物有所改变，然而都是继发于银屑病后的改变的。所以，至今为止都没有发现蛋白质代谢异常与发生银屑病直接相关的明确证据。
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