《美国临床营养学》杂志（2009年第1期）说，吃核桃和吃鱼都可以降低血清总胆固醇
（tc）和甘油三脂（tg）的浓度；而且，吃核桃的效果比吃鱼更好一些。
该研究采用的饮食方案是：每天食用大约1.5盎司核桃（约合42.5克，相当于一把整果仁或约三汤匙碎果仁的量）。如此实行4周，可使血清总胆固醇水平降低5.4%，使“坏胆固醇”
（即低密度脂蛋白胆固醇，ldl）降低9.3%。
研究结果再次证明，吃核桃可以降低心血管疾病的风险。
当你获悉此消息后，是否很有冲动去买一堆核桃来吃，或正计划着怎么在每天的膳食中添加一点核桃呢？
核桃补脑，确实不假
从营养成分上看，核桃含有大量的维生素e、叶酸、镁、钾、铜、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以及较多的膳食纤维。其中，核桃的脂肪中含有70%的亚油酸和12%的亚麻酸，这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。
另外，核桃还含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂、锌、锰、铬等，对脑神经有良好的保健作用。所以，一直有吃“核桃补脑”的说法，非常适合孩子、老人和经常用脑的成人食用。科学研究也证实，核桃对预防中风、老年痴呆症等效果显著。
不能每天吃42.5克核桃
不过，我们是不是就要每天吃42.5克的核桃来预防心血管疾病、老年痴呆症和肿瘤呢？
应该说，这是不妥当的。
首先，上述“吃核桃降血脂”的研究是在健康人和轻度血脂增高的人群中进行的，食用的量也是为研究目的而设定的，量较大。每天42.5克，这远远高于《中国居民膳食指南》建议的“每周吃50克核桃、杏仁、腰果等坚果类食物”的标准。
其次，核桃属于高能量食物，几乎“一勺核桃就等于半勺油”，食用过多会带来多余的能量，积累下来就成了赘肉，导致肥胖。
或许你会问，为什么研究中的食用量那么大，难道就不会导致肥胖吗？这也是研究与现实的差别之一。该研究的目的是为了了解核桃降脂的作用，所以，不会过多观察导致肥胖的问题；再说，研究也只是进行一个月而已，并非长期如此进行。长期大量食用才易致肥胖。
核桃吃多了，其他食物要少吃
对于核桃、大杏仁等坚果类食物，我们平时可在《指南》推荐的每周50克基础上，适当多吃一些，以起到一定的降脂保健作用，但每天量多不超过25克（大概一小把的量）。
说易行难。核桃、杏仁、腰果等坚果往往是越吃越香的，不知不觉就会吃多。所以，如果大家一次吃多了，该天其他食物的量就要相应减少一些。比如：吃了核桃，就要少吃一个炒菜，换成凉拌菜；吃了大杏仁，就不要吃饼干、曲奇之类的点心。如此，一天中的脂肪量就不会增加过多。
当然，尽可能控制每次食用核桃的量，才是最合理的。
早餐时间是吃核桃的最佳时间
最适合吃核桃等坚果类食物的时间是早上用餐时。
因为中国人的早餐很少出现饮食过量，大部分处于营养供应不足的状态。这时候补充核桃，可以提高早餐质量，改善三餐的营养比例；另一方面，早餐后，人们的代谢水平较高，工作任务又繁重，所吃的食物也很难变成脂肪沉积在身上，故早餐吃一小把核桃，往往并无长胖的危险，相反却会抑制午餐的食欲，对控制体重有益无害。
注意：腹泻时，不要吃核桃
核桃富含大量膳食纤维和油脂，有较强的“滑肠”作用。凡出现腹泻、消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃核桃。
（责任编辑：jbwq）
