本报记者沙门氏菌（salmonella）通常存在于人类和动物的肠脏中，特别是家禽类及猪只。其中有超过2,000种引致食物中毒的血清型。沙门氏菌食物中毒潜伏期约6至72小时，通常是12至36小时。病徵包括噁心、发烧、肚痛、腹泻及有时会有呕吐的徵状。当病徵出现在老年人及幼儿时，一般会较严重。
可能受沙门氏菌污染的食物包括肉类及其产品，如烧牛肉、肉馅饼、香肠、火腿和烟肉、家禽肉类及其产品、奶类及其制成品、蛋及蛋类产品，例如布甸和奶油蛋糕等。
一些已受污染的食物，如被生吃或未经煮熟就进食，沙门氏菌会由带有此类细菌的动物传给人类。
预防方法可注意以下各点?正确处理、贮存及彻底煮熟所有以动物为源的食物，特别是肉类、家禽肉类及蛋类产品；?避免进食生或未经煮熟的蛋，尤其是老年人、幼儿及孕妇；?蛋要彻底煮熟，直至蛋黄及蛋白都变得坚实；?生和熟的食物要分开处理和贮存；?不是即时食用的食物应贮存在摄氏4度以下或63度以上，因为室温是细菌繁殖最理想的温度；?剩余的食物最好弃置，如要保留，应放进雪柜，食用前必须再将其煮透；?处理食物前要彻底洗净双手，避免相互污染；?处理食物的员工，如发现任何呕吐和腹泻等肠胃病徵，应该即时停止处理食物；?保持厨房及其周遭环境清洁、整齐，避免食物及用具受沾污；?禁止狗或猫进入厨房，避免传播病菌。
（责任编辑：jbwq）
