据美国最近一项研究结果显示，味美多汁的蘑菇是膳食中维生素d的丰富来源，科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。
美国fda的最新研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素d，并在美国食品和药物管理局科学论坛上报告了这一研究结果。研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素d，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素d的含量也显著增加。这些实验证实蘑菇经日晒后可增加维生素d。其实蘑菇之所以有这样神奇的功效，是因为它含有维生素d产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素d。
研究进展提示我们，蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群非常有益，而欲使其营养更丰富，将其营养价值发挥到极至，首先要选用新鲜蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用。人们在补钙的同时，增加维生素d的摄入能促进钙的吸收利用，因此，蘑菇带来的大量维生素d无疑是一个上佳的选择。
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