近日，针对现代居民普遍营养不良的问题，中华营养保健学会特别推出《中国居民营养膳食手册》，为百姓的日常饮食提供相近的贴身指导。
说到“现代人营养不良”，可能很多人都会存在疑虑。
实际上，根据全国一项研究调查资料显示：现代人能量过多造成的肥胖和某些营养缺乏已经形成了典型现象：营养不良率和营养肥胖率都占到了20%和25%左右，反映我国现代人生长发育现状的数据资料足以令人深思。
可能很多人都会奇怪，水平普遍很高，鸡鸭鱼肉，山珍海味是想吃就吃，牛奶、白酒想喝就喝，营养全面的很!怎么可能营养不良呢?
其实，营养不良分为两大类，即营养素摄入不足和营养结构失衡。在21世纪中国，特别是城市，经济比较发达，物质比较丰富，最常见的营养不良表现为营养结构失衡。
21世纪营养不良与物质匮乏年代营养不良的特点比较
物质匮乏年代营养不良21世纪营养不良
营养不良类型营养素摄入不足营养结构失衡
营养不良表现身体消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成人体重下降、肌肉萎缩，小儿体重增长缓慢或不增长，甚至下降，身高偏低，易患各种感染性疾病，婴儿死亡率高，皮肤弹性差，头发干燥、易脱落、体弱乏力，萎靡不振，水肿，相关营养素缺乏症如铁、叶酸缺乏性贫血、维生素a缺乏及锌缺乏症等疾病多发。身体肥胖，体重增加，体质酸化，亚健康普遍，糖尿病、高血压、癌症、脂肪肝、慢性肾病、慢性疼痛、关节炎等慢性疾病大幅增加，且年轻化，情绪异常发生比例和频率均增多，心理疾病流行，心里抗压、抗挫折能力下降，与工业有关的怪病、污染类疾病、重金属中毒类疾病多，维生素缺乏疾病、微量元素缺乏疾病比例攀升。
今天，我们普遍患有结构性营养不良性疾病。
那么究竟是什么造成了我们的营养不良呢?
中华营养保健学会会长表示，20世纪90年代起，由于经济快速发展，中国膳食模式发生了显著变化，动物性食物的消费量显著增加，谷类和根茎类的消费量却在下降。这些变化改善了中国膳食的质量，可也出现了令人担忧的趋势变化，如脂肪供能的提高，饱和脂肪酸和胆固醇消费量的增加，水果蔬菜的减少等。
此外，我们烹饪的方式也非常糟糕。煎、炸、蒸、煮、炒都是我们常用的烹饪方式，所有的这些方式都是对食物的极大摧残，特别煎炸，所有维生素、天然植物酶、植物生理活性物质都会消失干净，而矿物质也损失惨重。
那么怎么吃怎么做才算是营养均衡呢?《中国居民营养膳食手册》全书共分为营养篇、食材篇、生活篇三大部分，从营养饮食结构、食材选择、日常生活饮食常识几方面给予百姓最权威最通俗易懂的建议。
（责任编辑：jbwq）
