大豆制品中含有大豆蛋白，能降低人体血胆固醇含量，可减少患心脏病的危险。研究发现，把米饭和豆腐配在一起吃，就能很好地降低餐后的血糖反应。把豆浆和面包一起吃，也有同样的效果。但是除了这些大豆家族的成员以为，还有一个不起眼的豆腐渣对血糖控制很有好处。
豆腐渣是做豆腐余下的残渣，很多人会直接把它扔掉，殊不知这看似没有用的豆腐渣对于糖尿病患者来说却是一样很好的吃食。因为豆腐渣含有人体需要的纤维素。这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，可延缓胃中食物的排空，改变食物在小肠中的通过时间，使葡萄糖的吸收减慢，血糖水平下降。同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。此外，膳食纤维还可以起到预防结肠癌和便秘的作用。
豆腐渣的做法简单，糖友们可以自己在家做。将豆腐渣勤翻细炒，用文火慢慢地焙干，炒得黄焦焦香喷喷的，最后放葱花、淋上芝麻油，就可以出锅了。
小编提醒：豆腐中含嘌呤较多，所以患嘌呤代谢失常的病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食。
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