食道癌是一种难缠的恶性肿瘤，对于这种症状我们必须要做好相关的认识工作，这样我们才能在平时的生活中做好有关的防护，那么都有哪些食物容易诱发食道癌呢？下面我们一起来看一下具体的介绍。
一、腌制食品
除了黄曲菌能够诱发癌变，亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，泡菜、发酵的腌菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，这些食物很容易诱发食道癌。
二、太烫的食物
一般温热性食物主要指直接感受到的温度过高、过烫的食品，并非中医提出的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，从而导致该疾病的发生。长期吃热烫食物，食物过硬且咀嚼不细等都与食道癌的发生有一定关系。
三、发霉的食物
调查显示，发现黄曲霉毒素是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要致病因素。
通过上面的了解，我们了解了哪些食物容易诱发食道癌的问题，这样我们在平时的生活中做好相关的防护工作，这样我们才能有效的防治食道癌的发生。
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（责任编辑：jbwq）
