据美国的一项研究显示，绝经后妇女摄入富含维生素e（ve）的食物可以降低其心血管病危险。该研究的领导者美国密歇根大学的mosca博士认为，一般的概念是，除食物中的ve外，人们需额外摄入ve补剂来预防心脏疾病。但其试验结果显示，摄入抗氧化剂营养素的来源仅单纯来自食物。相反地，维生素补剂很可能会阻碍某些食物维生素对人体的有益效应。
科学研究明确证实，多吃水果及蔬菜可以防止心脏病。但还不能确切肯定是哪种营养素提供上述效益的？可能与多种营养成分有关。富含ve的食品有坚果、植物油、粗粮及麦芽。研究者们还研究了食物及补剂维生素c，β－胡萝卜素及叶酸。这些营养素都不能阻止氧化。mosca认为，上述现象的原因是：这些营养素的抗氧化作用不如ve强。而且，该试验中多数妇女所服补剂是多种维生素制剂，所含ve量较ve制剂少，因此不能除外较大剂量ve保护心脏的可能。
食用富含ve食物的目的不仅是为了预防心脏病及卒中，ve还与降低下列疾病的危险有关，如某些癌症、皮肤病、白内障及肌肉退行性变。此外，研究显示，大量还可以提高免疫功能，促进伤口愈合。
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