花生油中的脂肪酸主要是油酸。美国和澳大利亚营养学专家试验证明，油酸可降低血脂、降低总胆固醇和有害的胆固醇，保护有益的胆固醇。科研、医学领域的专家对地中海沿岸居民所做的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要食用以油酸为主要成分的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。这就是神奇的“地中海膳食模式”。
对心血管疾病发生的危险性，食用橄榄油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。另外，美国科学家在花生中发现了一种活性很强的天然多酚类物质白黎芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。因此，说花生能降低血压确有科学根据。
适合高血压、高血脂患者的花生食疗方，方法很简单，它可以清热、活血，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用：将花生米放到醋里浸泡，7天后取出，每日早晚各吃10粒，待血压下降后可以隔数日吃1次。
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