玉竹猪心
原料：主料为猪心500克，玉竹20克；配料有罐头荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40克；调料有精盐2.5克，酱油15克，料酒10克，白糖、胡椒粉、醋适量，葱、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克（实耗50克）。制法：玉竹洗净切片，加水煎煮滤液3次，合并滤液加热浓缩至20毫升。猪心切薄片，放在碗内用精盐1克、水淀粉抓一抓 仿黄洗净，切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末。取小调料碗1外，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，兑成汁芡，备用。取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油。锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜末，再放葱姜末炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入兑好的汁芡，撒入韭黄段，翻炒均匀。淋入醋1克、香油少许，离火盛在盘内。本品有养阴血、宁心神的作用，适用于心阴、心血不足的心悸心烦、失眠多梦以及肺阴。
