肝脏疾病中，病毒性肝炎是有甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒、戊型肝炎病毒等。我国属于肝炎的高发区，以前三型肝炎多见。
甲型肝炎主要通过水、食物经口传染，即传统认为的”粪口”途径。但近年也不断有输血后发生甲肝的报道，动物实验也证实可通过输血传播甲肝。国外专家已将肝炎列入性传播疾病（sTDl范畴，其中甲肝的性传播主要是通过同性恋引起的。乙型及丙型肝炎多是血液传播，如输血等非经口途径感染，但也有经口感染的，很少形成大流行。据1979-1980年的全国肝炎调查估算，我国病毒性肝炎病人约有2700万，每年新发病人约900万；乙肝病毒携带者约1亿以上，其中约有15-20％发展为慢性肝炎；有极少数可发生肝硬化，甚至演变成肝癌。
各类肝炎的病理基础均是肝细胞受到损害所致。肝脏如发生炎症性病变，就要引起肝细胞的变性或坏死，临床上程度和范围可因病种不同和体质各异而有轻重之分。目前的治疗主要是以护肝、提高机体免疫能力为目的，因还未找到杀灭肝炎病毒的药物。一般采用整体性综合治疗措施（中药、西药、针灸、理疗、养生保健），是现阶段医学界推崇而又行之有效的方法。肝脏是新陈代谢的主要器官，所以如果一旦遭到损害，不但不能充分地供给机体必要的营养物质，而且出现消化系统症状，严重的会引起全身其他病变。
肝炎的饮食调摄应区别急性期与慢性期考虑。急性期病人一般需住院治疗，具体有医生直接指导，这里不作详细介绍。总的饮食原则是：急性肝炎或慢性肝炎的恶化期，患者一般都没有食欲，有时甚至一见到食物就想吐。脂肪的吸收也不好，所以不可勉强进食，可控制脂肪每日20-25g，蛋白质每日50g左右。不可过早地给予高蛋白、高热量饮食，避免延缓肝功能的恢复。下面主要谈谈恢复期及漫性期的饮食调摄。
饮食原则关于慢性期的饮食，现代医学的饮食疗法中，一般是以供给肝脏充足的营养作为首要原则。过去主张“三高一低”（高蛋白、高碳水化合物、高维生素、低脂肪）的饮食原则，认为给予高蛋白质（80~100g）、高热量（2000~2500卡）为主，外加脂肪40-60g饮食，使肝脏的糖原贮藏量增加，促进被破坏的肝细胞恢复。但在实践中，使用这种饮食疗法，病情丝毫不见好转。相反，高蛋白、高热量饮食会加重胃和肝脏的负担，甚至诱发糖尿病和胃肠障碍，使体重增加，造成肥胖症或脂肪肝。中医认为，慢性肝炎是由于湿热邪毒留恋未除所致，而盲目过量的高蛋白、高热量饮食，使脾胃功能困滞，湿热内生，使黄疸不易消退，易致肝的疏泄不行，延缓疾病的康复。实践证明，此饮食原则还应根据病人具体情况选择。
目前，一般认为肝炎慢性期应：①不要高热量、高蛋白质。热量：每日在1600~2000卡以内，不要过食，常持八分饱，以免发胖。蛋白质：维持常人饮食的动物性蛋白质f猪瘦肉、鸡、鱼、牛奶、牛肉、鸡蛋等），重视从大豆及大豆制品中摄取蛋白质。②慢性肝病与胆囊疾病不同，通常不特别限制脂肪用量，但注意摄取以必需脂肪酸为主的不饱和脂肪酸。这些脂肪酸多存在于植物性食物中，鱼类也含有较高的不饱和脂肪酸。③糖类：我国膳食是通过主食谷类为热量的主要来源，不必担心糖类摄取不足，一般不需特别加食糖类。④维生素：有肝障碍的人，维生素的贮藏状态较差，并且还得不到充分的活性化，所以易发生慢性维生素不足。维生素对人体的发育及维持健康有着特别重要的生理作用。由于不能在体内合成，因此要选吃糙米为主，多服维生素丰富的蔬菜水果类，以补充不足的维生素。
总之，慢生肝炎患者的饮食，既要掌握原则，又要因人、因时、因病情而异。既要考虑让病人尽量吃多一些，吃好一些，又要考虑病人的消化、吸收的实际能力。如果不结合实际，片面强调对肝炎病人饮食上的“三高一低”，这种做法只能加重病人的肝脏负担，影响食物的消化和吸收，使肠内产生一系列的腐败物质，进一步损害肝脏。因此，肝炎患者的康复，饮食必需强调“合理配膳”，才能有利于疾病的痊愈。（食禁忌慢性肝炎的饮食禁忌，主要以护肝为目的，对伤肝动火的食物，均需避免食用。
①慎用补品肝炎恢复期，往往湿热未清，过早使用补品，特别是滋腻温燥的食物和药物，容易助湿生热，有“火上加油”之虞。
②忌壅滞燥热不论急性或慢性肝炎，临床上以湿热缠绵或阴虚火旺表现多见，辛辣刺激，油炸煎烤，生冷肥浓，如韭菜、笋干、土豆、红薯、汽水、辣椒、五香粉、香烟之类，只能助热伤阴，碍消化、损脾胃，不利于肝病的恢复，应少吃或禁食。
③严禁嗜酒酒能助湿生热，未病过食，可成为湿热之因。肝炎患者饮酒，只会加重病情。众所周知，酒精进入人体，是要经过肝脏解毒排泄，肝病再饮酒，无疑是给已损害的肝脏组织雪上加霜；暴饮者还可诱发肝昏迷，不可不慎!古代即有“酒疸”的病证名。
④忌暴食过饱肝炎病人的消化功能较差，饮食宜清淡，切忌暴饮暴食，一过性地加重消化系统的负担，引起消化功能紊乱，发生消化系统的疾病，从而影响肝脏的修复。．
⑤忌滥用药物药物均需经肝脏代谢、解毒，除必需的治疗药物外，肝病者不宜过多服用药物，以免加重肝脏负担。
①宜精美柔和肉类以猪肝、鸡蛋、鲫鱼、鲤鱼、甲鱼、鲢鱼、瘦猪肉等质细性平之品为宜；主食以大米、白面、牛奶、藕粉为常；蔬菜以豆腐、黄瓜、萝卜、白菜、莴笋等清淡为宜；水果以苹果、梨、西红柿、桃子等味酸甘为良。
茵陈田螺：田螺肉250g,茵陈50g,臭草根lOg，同炒至熟，调味即可。有清热利湿，舒肝止痛作用。
鲤鱼赤豆汤：鲤鱼1条，赤小豆250g，清炖至豆烂鱼熟，连汤、肉、豆同食，每日1次，连服数日。有较好的护肝作用。
金针马蹄水：金针菜50g,马蹄（荸荠）150g,糖适量，共煮熟常服。有清热养阴作用。
泥鳅粉：取泥鳅鱼养净，烘干研末，每次服约9g，日3次。小儿酌减。适用于急慢性肝炎。据辽宁省盖县城关医院观察，治疗传染性肝炎35例，疗程12～16天，有效率达100％。也可常用泥鳅鱼佐餐食用。
肝炎病人一般消化功能会受到影响，饮食上除上面谈到的之外，在食欲较差时，为保证充足的营养，有时只要病人口味适合的食物，可适当多进食。
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