细菌性食物中毒（bacterialfoodpoisoning），是食用了被细菌污染的食物，细菌在食物内大量繁殖并产生了毒素，引起以消化道或神经系统损害为主要症状的中毒性疾病。临床症状以消化道为主的，称为“胃肠型食物中毒”，以神经系统为主的，则称为“神经型食物中毒”。本病一年四季均可发生，以夏秋季发病较多。常以集体单位同食者或家庭共食者同时发病为特点。亦有散发病人。细菌性食物中毒较常见的依次为沙门氏菌、嗜盐杆菌、变形杆菌和大肠杆菌为多见。葡萄球菌和肉毒杆菌为罕见。本病因细菌种类不同，则产生症状体征和病情亦不同，是本病又一特点。
症状：（1）沙门氏菌属食物中毒：食后在4~24小时感畏寒、体温升高，可达38~39.5摄氏度，恶心、呕吐、腹痛，腹部有压痛，水样腹泻，有时有少量脓血，并有鱼腥臭味。（2）嗜盐菌食物中毒：食污染腌渍食物后9~20小时，上腹部出现难以忍受的绞痛，腹泻水样大便或洗肉水样大便，可达数十次。（3）变形杆菌食物中毒：食后30~120分钟，自感头痛、皮肤潮红、呈醉酒状，有荨麻疹样过敏反应。（4）大肠杆菌食物中毒：以婴幼儿发病为多见。食后2~20小时，恶心、呕吐、水样或粘液大便，并有恶臭。严重者有高热，昏睡。小儿常出现抽搐、昏睡。甚至出现脱水。（5）葡萄球菌食物中毒：食后2~5小时，症状以恶心呕吐特别严重。呕吐物是粘液，有时含血液及胆汁。体温正常或稍升高。（6）肉毒杆菌食物中毒：进食含有肉毒杆菌外毒素的食品罐头后2小时~10天，自感视物有复影，眼睑下垂，眼肌和咽肌瘫痪，讲话、呼吸感到困难，严重者出现心力衰竭。
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