有人认为肉毒中毒是吃了不洁净的食品而引起的疾病。其实不然，这样说法只讲对了一部分。在国外肉毒中毒主要是由食用罐头食品而引起的。在我国大都是吃了家庭自制的臭豆腐、面酱、豆豉等发酵食品而引起的。肉毒中毒是人吃了肉毒杆菌所产生的一种外毒素而引起的一种严重食物中毒，如抢救不及时，常可危及生命。儿童0家教0幼儿0教育
肉毒杆菌是一种厌气的芽孢菌，在不利的环境中以芽孢的形态生存，它广泛存在于土壤、人和动物粪便、尘土和污水中。家庭自制的臭豆腐、面酱等发酵食品，若原料受到肉毒杆菌污染，再加上制作过程中的密封缺氧和适宜的温度（１８～３０℃），就促使肉毒杆菌的繁殖并生产大量的外毒素，人食用后就可中毒。
