如果用黑醋或陈醋与小西红柿一起搭配食用，能进一步提高人体对小西红柿营养成分的吸收。这是因为，黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质，还有丰富的氨基酸。当番茄红素遇到醋酸后，不但不会被分解，西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。
制作醋泡西红柿需要小西红柿20个，黑醋或陈醋200毫升，白糖1匙，盐1/3小匙。首先，将小西红柿洗净，去蒂，用牙签在上面均匀地扎孔。然后，其余材料放入锅中，边加热边搅拌，直到糖和盐融化。之后，将西红柿放入瓶中，再倒入完全冷却的混合液体，等5~6小时就可以食用了。
防动脉硬化效果非常好的醋泡西红柿，每天可以吃6个左右。在冰箱的冷藏室里可以保存1周左右。
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