肉毒杆菌食物中毒亦称肉毒中毒、腊肠中毒，多由食用含有肉毒杆菌外毒素污染的食物而发生。此菌普存于土壤、牛、羊、猪粪中，亦可附着在水果、蔬菜、罐头、火腿、膜肠肉里而大量繁殖外毒素。加热100摄氏度煮沸1分钟或加热80摄氏度经10分钟该菌即被破坏。成人致死量为0.01mg。(一）判断1.病者有食被污染食物史，常集体中毒。2.此菌主要侵犯神经系统，引起复视、肌肉麻痹、呼吸困难等症，并有脑水肿和脑充血。(二)急救1.卧床休息，禁食，保护呼吸通畅，吸氧，必要时人工呼吸。2.迅速用多价肉毒抗毒血清（a、b、及e型）5～10万单位肌肉注射，必要时6小时后再重复注一次，对肉毒杆菌食物扣毒有特效。3.用1：2000～1：5000高锰酸钾溶液洗胃。4.用盐酸胍15～30mg/kg/日，分2次口服，对神经症状效果良好。尽快送医院实现上述2、3、4项抢救以及对症治疗。
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