引起葡萄球菌食物中毒的细菌仅限于血浆凝固酶阳性的金葡菌，且其中仅部分菌株能产生肠毒素，包括A～E等5个血清型，以A型肠毒素引起者多见。临床症状由肠毒素所致，毒素耐高温。细菌可存在于淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，如不慎食用了含有细菌的食物就可能会导致本病的发生。
