慎防亚硝酸盐中毒2006-12-11亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。在我国，此类重大亚硝酸盐中毒事件几乎每年都有发生，卫生部通报2005年全国各地上报的食物中毒事件中，化学性和有毒动植物性食物中毒的死亡人数各占总死亡人数的50％，以剧毒鼠药、农药、亚硝酸盐中毒为主；国内所发生的亚硝酸盐中毒事件的原因，大多数是将硝酸盐或亚硝酸误当盐用而引起。近年来，广东省也多次发生亚硝酸盐中毒事件，主要是由于误食引起的。
常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，味微咸涩，易溶于水。亚硝酸盐是一种化学物质，外表和味道颇似食盐。亚硝酸盐主要用于染织业，除工业用途外，可用在医疗上，作血管扩张剂和氰化物中毒的解毒剂，亦可用在食品生产中作为发色剂和防腐剂，允许用于肉及肉制品的生产加工中，其作用是使得肉与肉制品呈现良好的色泽。亚硝酸盐属于剧毒品，一般人一次食0.2克至0.5克就可以中毒，达到3克就能致死。
亚硝酸盐是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧；另外，亚硝酸盐对周围血管有扩张作用。摄入纯亚硝酸盐中毒潜伏期一般为10-15分钟，发病初期多数病人都有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、精神不振；较重者还可出现腹泻、血压下降、心跳加快、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促、面色苍白，手指、口腔粘膜、舌尖等青紫；严重者可出现眼结膜、颜面及全身皮肤青紫或发黑、心率减慢、心律不齐、昏迷或惊厥、两眼上翻、大小便失禁、循环衰竭及肺水肿，常死于呼吸衰竭。凡有亚硝酸盐中毒史者，一旦出现中毒症状，应立即送医院进行催吐、洗胃、导泻、输氧等治疗，只要及时救治，一般能痊愈。
引起亚硝酸盐中毒主要有以下原因： ①误将亚硝酸盐当食盐使用；②含亚硝酸盐的“工业用盐”作食盐用，北京曾因商家用“工业盐”制作快餐导致就餐人员中毒事件；③食用含硝酸盐、亚硝酸盐较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，以往贫困地区以菜代粮引起的乌嘴病，即是典型的食源性亚硝酸盐中毒；④饮用苦井水（因硝酸盐或亚硝酸盐含量高）、蒸锅水；⑤肉制品加工时超量用亚硝酸盐。
亚硝酸盐中毒是完全可以预防的，广大市民要提高对亚硝酸盐的正确认识，做好以下预防措施：①防止错把亚硝酸盐当食盐使用，要仔细辨认食用盐外包装的标志，对包装印刷不清、来路不明的食盐禁止食用；②蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜，不食放置时间长的剩菜；③不吃刚腌制的菜，腌菜时食盐应多放（每公斤多于150克），至少腌至一星期后才可食用，最好15天以后再食用，但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；④不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；⑤不喝苦井水，不用苦井水煮饭、和面。
另外，食品生产经营、建筑工地、亚硝酸盐经营等单位要提高各类人员对亚硝酸盐中毒的认识，并做以下措施：①厨师和餐厅、食堂管理人员，应具有预防亚硝酸盐的常识，坚决防止误用亚硝酸盐，存放亚硝酸盐的地方应与食品、炊具、饮用水严格隔离，盛放亚硝酸盐的容器须加明显标签，以避免误用。②肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；③腌制菜的食品加工企业，要严格按操作规范加工，把好食盐的购进关；④建筑管理部门应该加强对建筑工地上的亚硝酸盐的管理，以防被民工带回家误用为食盐，并做好遗弃亚硝酸盐的处理；⑤销售亚硝酸盐的企业，要把好购进、销售关，并做好记录。
