含亚硝酸盐类植物性食物中毒主要是针对病因进行预防，其具体预防措施如下所述。 1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。 3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。 5、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
